چائےکا کل، آج اورآنے والا کل

چائے کی کہانی 

برصغیر میں چائے کی کہانی دوائی سے نشہ

 بننے کی کہانی ہے۔

 کب آئی؟

چائے کا پودا چین میں 4000 سال سے استعمال ہو رہا تھا، مگر ہندوستان میں 16ویں صدی تک چائے نہیں تھی۔ انگریزوں کو چین سے چائے خریدنی پڑتی تھی اور چین نے قیمت بڑھا دی۔

اس اجارہ داری کو توڑنے کے لیے برٹش ایسٹ انڈیا کمپنی نے 1832 میں آسام میں جنگلی چائے کے پودے ڈھونڈے اور باقاعدہ باغات لگائے۔ 1850 تک آسام اور دارجلنگ دنیا کے سب سے بڑے باغ بن گئے۔ 

 انگریز نے کیا چال چلی؟

مزے کی بات یہ ہے کہ 1900 تک ہندوستان دنیا کی سب سے زیادہ چائے پیدا کرتا تھا، لیکن 100% چائے برطانیہ برآمد ہوتی تھی، ہندوستانی پیتے ہی نہیں تھے۔ وہ اسے انگریزوں کا غلامی والا مشروب سمجھتے تھے۔

پھر 1900 کی عالمی کساد بازاری میں برآمد رک گئی، چائے کے گودام بھر گئے۔ تب برطانوی ملکیت والی Indian Tea Association نے ایک زبردست مارکیٹنگ مہم چلائی:

- فیکٹریوں، کپڑا ملوں اور کوئلہ کانوں میں "ٹی بریک" لازمی کر دیا، مزدوروں کو سستی یا مفت چائے دی گئی، اس کی نشہ آور خصوصیت نے باقی کام کر دیا

- ریلوے اسٹیشنوں پر کلہڑ میں چائے والے بٹھائے گئے

- 1917 میں حیدرآباد دکن میں تو نظام سے حکم جاری کرایا کہ شراب چھڑانے کے لیے "چائے نوشی" کو رواج دیا جائے 

ہندوستانیوں نے اس انگریزی چائے کو بدل دیا - مہنگی پتی کم، دودھ پانی زیادہ، اور الائچی ادرک لونگ ڈال کر کڑواہٹ چھپا دی۔ انگریز افسران شکایت کرتے تھے کہ یہ لوگ بہت زیادہ مصالحہ اور دودھ استعمال کرتے ہیں، لیکن یہی مصالحہ والی چائے آج کی "مسالہ چائے" بن گئی۔ 

 آج دنیا میں کہاں چائے نہیں پی جاتی؟*

تقریباً ہر ملک میں پی جاتی ہے، لیکن کچھ خطوں میں کلچر نہیں:

- مغربی افریقہ کے دیہی علاقے - وہاں زنگو بار چائے کی جگہ ہبسکس اور باؤباب کے مشروبات

- جنوبی امریکہ کے اندرونی حصے - وہاں یربا ماتے اور کوکا چائے کا رواج، کالی چائے نہیں

- اسکیمو/انویٹ علاقے - گرین لینڈ، شمالی کینیڈا - وہاں روایتی طور پر گرم پانی یا سیل کے خون کا مشروب

- امریکی سافٹ ڈرنک بیلٹ - امریکہ کے جنوبی ریاستوں میں آئس ٹی ہے، لیکن گرم چائے کا کلچر برطانیہ جیسا نہیں

. الم غلم استعمال سے بیماریاں:

اعتدال میں (2-3 کپ) فائدہ، زیادتی میں نقصان:

- *تیزابیت، GERD، سینے کی جلن:* کیفین اور ٹینن معدے کا تیزاب بڑھاتے ہیں، نچلے والو کو ڈھیلا کرتے ہیں

- *گردے کی پتھری:* کالی چائے میں آکسیلیٹ زیادہ، کیلشیم سے مل کر پتھری بنتی ہے

 نیند، بے چینی، بلڈ پریشر:* کیفین نشہ آور ہے، رات کو پینے سے نیند خراب

- خون کی کمی ٹینن پودوں والے آئرن کو جکڑ لیتا ہے، جذب نہیں ہونے دیتا*ہڈیوں کا بھربھرا پن اور فلورائیڈ پرانی پتی میں فلورائیڈ 10 سے 20 گنا زیادہ ہوتا ہے، زیادہ پینے سے ہڈیوں میں درد، فلوروسس

- *غذائی نالی کا کینسر:* 65 ڈگری سے زیادہ گرم چائے مسلسل پینے سے کینسر کا خطرہ "probably carcinogenic" قرار دیا گیا ہے

- *موٹاپا، فیٹی لیور:* دودھ چینی والی میٹھی چائے دن میں 5-6 بار پینے سے 

. طبی مزاج - طب یونانی و آیوروید میں:

- *مزاج:* گرم خشک، دوسرے درجے میں۔ سبز چائے سرد خشک کی طرف مائل۔

- سبز چائے میں کیٹیچن، کالی میں تھیافلاوین - اینٹی آکسیڈنٹ

- دودھ ڈالنے سے اس کا دل کے لیے فائدہ ختم ہو جاتا ہے کیونکہ کیسین EGCG کو جکڑ لیتا ہے

. کب پینی چاہیے، کب نہیں؟

پینے کی بہترین صورتیں:

- صبح ناشتہ کے 1 گھنٹہ بعد، ہلکی پھلکی، بغیر خالی پیٹ

- سردی، نزلہ میں ادرک الائچی والی قہوہ نما

- تھکاوٹ، سفر کے بعد ایک کپ - دماغ چوکس

- سبز چائے کھانے کے بعد نہیں، کھانے کے 45 منٹ بعد

کم یا بالکل نہ پئیں

- خالی پیٹ، رات 7 بجے کے بعد، حمل میں 2 کپ سے زیادہ نہیں

- تیزابیت، معدے کے السر، گردے کی پتھری کی ہسٹری ہو

- بچوں کو 5mg/kg سے زیادہ کیفین نہیں دینی چاہیے، یعنی 1 کپ سے زیادہ نہیں

- آئرن، تھائرائیڈ، اینٹی بائیوٹک دوا کے ساتھ - دوا کا اثر کم کر دیتی ہے

- بہت زیادہ گرم - 65 ڈگری سے نیچے ٹھنڈی کر کے پئیں 

 چائے کوئی نشہ نہیں، عادت ہے۔ اور عادتیں اس وقت چھوٹتی ہیں جب اس سے سستی، بہتر اور زیادہ فیشن ایبل چیز مل جائے۔ مستقبل میں 5 صورتوں میں انسان آہستہ آہستہ چائے چھوڑ سکتا ہے:

 موسمیاتی بحران - چائے خود ختم ہو جائے

آسام، دارجلنگ، کینیا کی چائے کو 15 سے 25 ڈگری اور بہت بارش چاہیے۔ 2023 سے ہی آسام میں پیداوار 20% گر چکی ہے۔

2050 تک اندازہ ہے کہ چائے اگانے کی 50% زمین ناقابل کاشت ہو جائے گی۔ جیسے قہوہ مہنگا ہو کر خاص مشروب بن گیا ہے، چائے بھی 500 روپے کپ والی لگژری بن جائے گی تو عام آدمی خود چھوڑ دے گا۔ اس کی جگہ مورنگا، ہبسکس، تلسی جیسے مقامی پودے جو 45 ڈگری میں بھی اگتے ہیں، لے لیں گے۔

 صحت کی تحریک - کیفین فری دنیا

دنیا پہلے ہی تمباکو سے کیفین کی طرف جا رہی ہے۔ امریکہ اور یورپ میں Gen-Z میں Decaf اور Nootropic drinks کا ٹرینڈ ہے۔

جب ہر اسمارٹ واچ بتائے گی کہ "آپ نے کل 4 کپ چائے پی، آپ کی نیند 37 منٹ کم ہوئی، آئرن 12% کم جذب ہوا" تو لوگ چائے کو سگریٹ کی طرح دیکھنے لگیں گے۔ اس کی جگہ آئے گی:

- مشروم کافی، ایشوگندھا لیٹے - سکون دیتے ہیں، نیند نہیں اڑاتے

- الیکٹرولائٹ واٹر - وہی چائے والا سماجی وقفہ دے گا، بغیر کیفین کے

. پانی اور دودھ کا بحران:*

ایک کپ چائے = 30 لیٹر ورچوئل پانی (پودا اگانے سے دودھ تک)۔ پاکستان اور بھارت میں 2035 کے بعد میٹھے پانی کا شدید بحران متوقع ہے، دودھ کی پیداوار گر رہی ہے۔

جب گھر میں دودھ 500 روپے لیٹر ہو جائے گا تو لوگ کالی چائے پئیں گے، کالی کڑوی لگے گی، اور آہستہ آہستہ چھوڑ دیں گے۔ جیسے انگریزوں نے دوسری جنگ عظیم میں دودھ کی قلت سے چائے ہلکی کر دی تھی۔

. کام کا انداز بدلنا - ٹی بریک ختم

چائے کو انگریزوں نے فیکٹری سسٹم کے لیے ایجاد کیا تھا - صبح 11 بجے ٹی بریک۔ 

مستقبل میں:

- ورک فرام ہوم میں ٹی بریک نہیں، سنیک بریک ہے

- AI اور روبوٹ فیکٹری میں مزدور ہی نہیں تو چائے کا وقفہ کس لیے؟

- جاپان کی طرح 5 منٹ کی اسٹریچنگ یا سانس کی مشقیں کمپنیاں لازمی کر دیں تو چائے کی سماجی ضرورت ختم

 ذائقہ اور شناخت کی بغاوت

برصغیر میں چائے 100 سال پرانی ہے، اس سے پہلے لسی، ستو، قہوہ، کشمیری کہوہ تھا۔

اب نوجوان نسل کہہ رہی ہے "یہ تو غلامی والا مشروب ہے"۔ بالکل جیسے افریقہ میں نوجوان کولونیل کافی چھوڑ کر مقامی سورغم بیئر کی طرف لوٹ رہے ہیں۔

جب سوشل میڈیا پر "چائے چھوڑو دیسی اپناؤ" ٹرینڈ آئے گا - ستو کا شربت، املی آلو بخارے کا پانی، جو کا قہوہ - جو سستا، ٹھنڈا اور شوگر فری بھی ہو، تو چائے فیشن سے نکل جائے گی۔

آخر میں کیسے چھوٹے گی؟ اچانک نہیں، تین مرحلوں میں

1.  پہلے میٹھی دودھ والی چائے کم - لوگ گرین ٹی پر آئیں گے

2.  پھر گرین ٹی بھی کم - ہربل انفیوژن پر آئیں گے

3.  آخر میں صرف رسم رہ جائے گی - مہمان کے لیے "چائے پوچھنا" جیسے آج حقہ پوچھنا صرف گاؤں میں رہ گیا ہے۔

*2. انگریز نے کیا چال چلی؟*

مزے کی بات یہ ہے کہ 1900 تک ہندوستان دنیا کی سب سے زیادہ چائے پیدا کرتا تھا، لیکن 100% چائے برطانیہ برآمد ہوتی تھی، ہندوستانی پیتے ہی نہیں تھے۔ وہ اسے انگریزوں کا غلامی والا مشروب سمجھتے تھے۔

پھر 1900 کی عالمی کساد بازاری میں برآمد رک گئی، چائے کے گودام بھر گئے۔ تب برطانوی ملکیت والی Indian Tea Association نے ایک زبردست مارکیٹنگ مہم چلائی:

- فیکٹریوں، کپڑا ملوں اور کوئلہ کانوں میں "ٹی بریک" لازمی کر دیا، مزدوروں کو سستی یا مفت چائے دی گئی، اس کی نشہ آور خصوصیت نے باقی کام کر دیا

- ریلوے اسٹیشنوں پر کلہڑ میں چائے والے بٹھائے گئے

- 1917 میں حیدرآباد دکن میں تو نظام سے حکم جاری کرایا کہ شراب چھڑانے کے لیے "چائے نوشی" کو رواج دیا جائے 

ہندوستانیوں نے اس انگریزی چائے کو بدل دیا - مہنگی پتی کم، دودھ پانی زیادہ، اور الائچی ادرک لونگ ڈال کر کڑواہٹ چھپا دی۔ انگریز افسران شکایت کرتے تھے کہ یہ لوگ بہت زیادہ مصالحہ اور دودھ استعمال کرتے ہیں، لیکن یہی مصالحہ والی چائے آج کی "مسالہ چائے" بن گئی۔ 

 آج دنیا میں کہاں چائے نہیں پی جاتی؟

تقریباً ہر ملک میں پی جاتی ہے، لیکن کچھ خطوں میں کلچر نہیں

- مغربی افریقہ کے دیہی علاقے - وہاں زنگو بار چائے کی جگہ ہبسکس اور باؤباب کے مشروبات

- جنوبی امریکہ کے اندرونی حصے - وہاں یربا ماتے اور کوکا چائے کا رواج، کالی چائے نہیں

- اسکیمو/انویٹ علاقے - گرین لینڈ، شمالی کینیڈا - وہاں روایتی طور پر گرم پانی یا سیل کے خون کا مشروب

- امریکی سافٹ ڈرنک بیلٹ - امریکہ کے جنوبی ریاستوں میں آئس ٹی ہے، لیکن گرم چائے کا کلچر برطانیہ جیسا نہیں

. الم غلم استعمال سے بیماریاں

اعتدال میں (2-3 کپ) فائدہ، زیادتی میں نقصان

- *تیزابیت، GERD، سینے کی جلن:* کیفین اور ٹینن معدے کا تیزاب بڑھاتے ہیں، نچلے والو کو ڈھیلا کرتے ہیں

- *گردے کی پتھری:* کالی چائے میں آکسیلیٹ زیادہ، کیلشیم سے مل کر پتھری بنتی ہے

- *نیند، بے چینی، بلڈ پریشر:* کیفین نشہ آور ہے، رات کو پینے سے نیند خراب

- *خون کی کمی:* ٹینن پودوں والے آئرن کو جکڑ لیتا ہے، جذب نہیں ہونے دیتا

- *ہڈیوں کا بھربھرا پن اور فلورائیڈ:* پرانی پتی میں فلورائیڈ 10 سے 20 گنا زیادہ ہوتا ہے، زیادہ پینے سے ہڈیوں میں درد، فلوروسس

- *غذائی نالی کا کینسر:* 65 ڈگری سے زیادہ گرم چائے مسلسل پینے سے کینسر کا خطرہ "probably carcinogenic" قرار دیا گیا ہے

موٹاپا، فیٹی لیور، دودھ چینی والی میٹھی چائے دن میں 5-6 بار پینے سے 

. طبی مزاج - طب یونانی و آیوروید میں

- *مزاج:* گرم خشک، دوسرے درجے میں۔ سبز چائے سرد خشک کی طرف مائل۔

- سبز چائے میں کیٹیچن، کالی میں تھیافلاوین - اینٹی آکسیڈنٹ

- دودھ ڈالنے سے اس کا دل کے لیے فائدہ ختم ہو جاتا ہے کیونکہ کیسین EGCG کو جکڑ لیتا ہے

 کب پینی چاہیے، کب نہیں؟*

*پینے کی بہترین صورتیں:*

- صبح ناشتہ کے 1 گھنٹہ بعد، ہلکی پھلکی، بغیر خالی پیٹ

- سردی، نزلہ میں ادرک الائچی والی قہوہ نما

- تھکاوٹ، سفر کے بعد ایک کپ - دماغ چوکس

- سبز چائے کھانے کے بعد نہیں، کھانے کے 45 منٹ بعد

*کم یا بالکل نہ پئیں:*

- خالی پیٹ، رات 7 بجے کے بعد، حمل میں 2 کپ سے زیادہ نہیں

- تیزابیت، معدے کے السر، گردے کی پتھری کی ہسٹری ہو

- بچوں کو 5mg/kg سے زیادہ کیفین نہیں دینی چاہیے، یعنی 1 کپ سے زیادہ نہیں

- آئرن، تھائرائیڈ، اینٹی بائیوٹک دوا کے ساتھ - دوا کا اثر کم کر دیتی ہے

- بہت زیادہ گرم - 65 ڈگری سے نیچے ٹھنڈی کر کے پئیں 

 چائے کوئی نشہ نہیں، عادت ہے۔ اور عادتیں اس وقت چھوٹتی ہیں جب اس سے سستی، بہتر اور زیادہ فیشن ایبل چیز مل جائے۔ مستقبل میں 5 صورتوں میں انسان آہستہ آہستہ چائے چھوڑ سکتا ہے:

*1. موسمیاتی بحران - چائے خود ختم ہو جائے:*

آسام، دارجلنگ، کینیا کی چائے کو 15 سے 25 ڈگری اور بہت بارش چاہیے۔ 2023 سے ہی آسام میں پیداوار 20% گر چکی ہے۔

2050 تک اندازہ ہے کہ چائے اگانے کی 50% زمین ناقابل کاشت ہو جائے گی۔ جیسے قہوہ مہنگا ہو کر خاص مشروب بن گیا ہے، چائے بھی 500 روپے کپ والی لگژری بن جائے گی تو عام آدمی خود چھوڑ دے گا۔ اس کی جگہ مورنگا، ہبسکس، تلسی جیسے مقامی پودے جو 45 ڈگری میں بھی اگتے ہیں، لے لیں گے. صحت کی تحریک - کیفین فری دنیای

دنیا پہلے ہی تمباکو سے کیفین کی طرف جا رہی ہے۔ امریکہ اور یورپ میں Gen-Z میں Decaf اور Nootropic drinks کا ٹرینڈ ہے۔

جب ہر اسمارٹ واچ بتائے گی کہ "آپ نے کل 4 کپ چائے پی، آپ کی نیند 37 منٹ کم ہوئی، آئرن 12% کم جذب ہوا" تو لوگ چائے کو سگریٹ کی طرح دیکھنے لگیں گے۔ اس کی جگہ آئے گی:

- مشروم کافی، ایشوگندھا لیٹے - سکون دیتے ہیں، نیند نہیں اڑاتے

- الیکٹرولائٹ واٹر - وہی چائے والا سماجی وقفہ دے گا، بغیر کیفین کے

*3. پانی اور دودھ کا بحران:*

ایک کپ چائے = 30 لیٹر ورچوئل پانی (پودا اگانے سے دودھ تک)۔ پاکستان اور بھارت میں 2035 کے بعد میٹھے پانی کا شدید بحران متوقع ہے، دودھ کی پیداوار گر رہی ہے۔

جب گھر میں دودھ 500 روپے لیٹر ہو جائے گا تو لوگ کالی چائے پئیں گے، کالی کڑوی لگے گی، اور آہستہ آہستہ چھوڑ دیں گے۔ جیسے انگریزوں نے دوسری جنگ عظیم میں دودھ کی قلت سے چائے ہلکی کر دی تھی۔

*4. کام کا انداز بدلنا - ٹی بریک ختم:*

چائے کو انگریزوں نے فیکٹری سسٹم کے لیے ایجاد کیا تھا - صبح 11 بجے ٹی بریک۔ 

مستقبل میں:

- ورک فرام ہوم میں ٹی بریک نہیں، سنیک بریک ہے

- AI اور روبوٹ فیکٹری میں مزدور ہی نہیں تو چائے کا وقفہ کس لیے؟

- جاپان کی طرح 5 منٹ کی اسٹریچنگ یا سانس کی مشقیں کمپنیاں لازمی کر دیں تو چائے کی سماجی ضرورت ختم

*5. ذائقہ اور شناخت کی بغاوت:*

برصغیر میں چائے 100 سال پرانی ہے، اس سے پہلے لسی، ستو، قہوہ، کشمیری کہوہ تھا۔

اب نوجوان نسل کہہ رہی ہے "یہ تو غلامی والا مشروب ہے"۔ بالکل جیسے افریقہ میں نوجوان کولونیل کافی چھوڑ کر مقامی سورغم بیئر کی طرف لوٹ رہے ہیں۔

جب سوشل میڈیا پر "چائے چھوڑو دیسی اپناؤ" ٹرینڈ آئے گا - ستو کا شربت، املی آلو بخارے کا پانی، جو کا قہوہ - جو سستا، ٹھنڈا اور شوگر فری بھی ہو، تو چائے فیشن سے نکل جائے گی۔

*آخر میں کیسے چھوٹے گی؟ اچانک نہیں، تین مرحلوں میں:*

1.  پہلے میٹھی دودھ والی چائے کم - لوگ گرین ٹی پر آئیں گے

2.  پھر گرین ٹی بھی کم - ہربل انفیوژن پر آئیں گے

3.  آخر میں صرف رسم رہ جائے گی - مہمان کے لیے "چائے پوچھنا" جیسے آج حقہ پوچھنا صرف گاؤں میں رہ گیا ہے۔

(خان زادہ خان)